偽．丹麥方包。

So I came across this recipe quite a while ago, but I never got the chance to see how it'd turn out until I came back from Hong Kong a few months back (subtext: this was made near the end of June.) Well... it wasn't exactly what I was looking for, it had less layers than my expectations, and it was a little too fatty for my warm hands to handle even in cool room temperature.

Nonetheless, it turned out nice and golden, and everyone liked it other than myself. It's not something I'd make all the time, but instead maybe twice a year or so. It's not good for the heart and calories.

丹麥方包
（食譜來源：http://cookpad.com/recipe/350646）

材料：

• ↓↓↓↓疊層用奶油↓↓↓↓
• 無鹽奶油　　　　90g
• 中筋麵粉　　　　9g
• ↓↓↓↓方包↓↓↓↓
• 中筋麵粉　　　　200g
• 乾酵母　　　　　4g
• 幼鹽　　　　　　4g
• 砂糖　　　　　　20g
• 脫脂奶粉　　　　16g
• 液態生奶油　　　20g
• 雞蛋　　　　　　24g
• 無鹽奶油　　　　10g
• 水　　　　　　　92g

步驟：

1.　（先製作疊層用奶油）將無鹽奶油和麵粉倒入三明治型保鮮袋，用麵擀敲開奶油，直至奶油跟麵粉融為一體，成為薄薄的一層（約3~5mm），平放進冰箱雪至硬透。
2.　像平時製作麵包般將所有麵包材料混合／捏好（先混好乾料再加濕的，最後再加入奶油），能撐開薄膜即可。將麵糰放進透明膠袋，在室溫發酵一個小時左右之後就放進冰箱進行冷藏發酵。約6~12小時／發酵到三倍大小就可拿出操作。
3.　拿疊層用奶油出來置於室溫。用麵棍擀開麵糰至長方形，約為疊層用奶油的三倍長度。
4.　將疊層用奶油放在長方形的正中心，再將左右兩邊往中心折入，目的為覆蓋到整塊奶油。如果麵糰不夠黏力就用少許清水黏好。

5.　確定麵糰四周都黏好沒有奶油滲出之後，就再度將麵糰擀成長方形。
6.　同樣的左右往中心折入，共作三折。確定麵糰的長度跟方包模子相約。
7.　切開麵糰成六長條。此時每一條應該都能清楚見到中間夾入了兩層奶油。

8.　將麵條疊好，共成三條滿四層奶油。
9.　像編辮子一樣，編一條三股的辮子，頭尾皆往內捲好藏好。
10.　置於方包模子中，室溫發酵至8分滿（小心控制溫度，別讓疊層的奶油融化得一塌糊塗），利用這段時候預熱好烤箱至250℃。
11.　發酵好之後就掃上全蛋汁，蓋上模具蓋子開始烤10分鐘（在烤的過程裡會有少量奶油融出，最好先用個盤子之類盛著再放進烤箱烤）。
12.　10分鐘之後就將溫度下調至180℃再烤個18分鐘即成。＊注意＊一烤好就要拿出來放涼。

人生初之生日蛋糕－－Caramel Chiffon w/ Strawberry & Cream。

好友Susie月前生日，可惜我倆卻一直都很忙，沒時間出來聚一聚慶祝。結果待到前幾天才臨時決定要今日出來hea，搞得沒時間準備多樣化的食材，很頹的用了來去數樣材料做了個不太見的人的蛋糕出來。………幸好Susie是個我可以在她面前露缺點的人唧！

焦糖草莓奶油戚風 （←取的名字真爛）
（食譜來源：參考了十來個戚風食譜後自個兒胡亂做）

材料：

• ↓↓↓↓焦糖↓↓↓↓
• 砂糖　　　1Tbsp
• 熱水　　　1Tbsp+1Tbsp
• ↓↓↓↓蛋糕↓↓↓↓
• 雞蛋　　　3pcs（蛋白蛋黃分開預備）
• 砂糖　　　20g+20g
• 水／奶　　40ml
• 中筋麵粉　60g
• ↓↓↓↓裝飾↓↓↓↓
• 生奶油　　200ml
• 草莓　　　約1/2lb（預先切粒和切片）

步驟：

1.　焗爐預熱至160℃。用電動打蛋器將蛋白打成企身起角，期間分兩次加入20g砂糖，放冰箱備用。

2.　將餘下的20g砂糖倒入蛋黃中約略打發，發起成一倍左右即可。

3.　將一大匙砂糖放飯碗中，加入一大匙熱水，放微波爐叮至淡茶色。

一旦轉色就要取出，再加入一大匙熱水攪均勻，成為焦糖。

4.　蛋黃漿加入焦糖漿、水、和中筋粉攪勻成糊狀。分三次加入打發好的蛋白，用挑起撥入的方式拌入蛋白。注意別攪過頭。

5.　麵糊倒入烤模，抹平表面。

6.　以160℃烤共45~50分鐘。

7.　烤好的蛋糕連模倒轉在架上放涼，約一小時左右就可取出。期間可打發生奶油和將草莓切粒／片。

8.　用18*18cm的模具會烤出一塊約厚1.5cm的蛋糕，將蛋糕去除四邊，分開一半準備當層疊。

9.　底層抹上奶油，撒上草莓粒，再抹上一層奶油，即可將第二塊疊面。再依個人喜好裝飾蛋糕，即成。

燕麥培果。

最近習慣吃早點起床吃早餐，而又因為最近減肥嘛，就只好吃點高纖低脂的食品，例如零油系的培果就是我該吃也愛吃的一品。配方裡面加的燕麥可以不加齋做plain bagel，也可以加入一些乾果之類的東西進去做變化，只是減肥不吃燕麥就沒有減肥的感覺，於是就隨便下了一些來供給一下纖維了。

最近早上都在吃的早餐，這裡的培果有再用toaster烤一次。

後面好像滿是肉的物體，其實是「半菴列」來的；

做法是中火煎蛋，用少許黑胡椒調味，再撒上Colby-Jack芝士代替鹽，

然後利用溶了的芝士黏住在煎pan的另一邊煎過的薄切火腿，即成。

燕麥培果（約12個）

材料：

• 中筋麵粉　　600g
• 速發酵母　　6g
• 鹽　　　　　10g
• 砂糖　　　　40g
• 燕麥　　　　80g
• 冷開水　　　~350mL
• 水　　　　　半鍋
• 砂糖　　　　兩大匙

步驟：

1. 材料的頭五項乾物混好，冷開水分開三次加入或直到麵糰不黏手也軟硬適中為止。
2. 烤箱預熱至200℃，麵糰分為等分，放一旁發酵半小時左右（我都隔著砧板放在預熱中的烤箱上）。
3. 麵糰擀成長方形，預鬆右邊位置從底開始捲起，成調羹形。將左邊尾巴塞進預鬆的位置用「調羹」包起尾巴成形。
4. 煮開半鍋水，加入兩大匙砂糖。將成好形的培果麵糰放進開水約略煮10秒，即可轉到烤盤上。
5. 以200℃共烤18~20分鐘，待表面變黃金即成。

超簡易菠蘿奶酥包。

因為做奶酥已經做到厭，今次就加了層菠蘿皮來變化。想不到原來菠蘿皮咁容易整囉！不過一如所料地好肥，所以都係最好少吃。話晒家下crucial moment嘛。

超簡易菠蘿皮。

（食譜來源：給朋友的禮物菠蘿麵包，步驟有做出調整。）

材料：

• 無鹽牛油　　75g
• 糖粉　　　　75g
• 全蛋　　　　35g
• 奶粉　　　　3tbsp
• 中筋麵粉　　90g

步驟：

1. 室溫牛油用打蛋器略發，加入糖粉繼續打發至融為一體再加入全蛋打均勻。
2. 加入奶粉和麵粉，用刮刀混合好。放進冰箱冰至變硬。
3. 開始做麵糰（參考舊文：墨西哥奶酥包），需要用著菠蘿皮的時候隨意切開成8份。
4. 抓一把麵粉在台面，揉圓冰硬的皮團(?)放在麵粉上擀平成喜歡的大小。
5. 直接放上已發酵好（包好）的麵糰再輕力倒轉過來。
6. 輕輕乾掃開多餘的麵粉再掃上全蛋漿，以180℃烤約23分鐘，or直到菠蘿皮呈現金黃色為之即成。

杏仁奶油曲奇。

又一個抽起條筋想食而做的曲奇。本來是想要做普通原味的奶油曲奇的，但嚐了嚐新買的奶油，覺得這個牌子的不太香，就下了幾匙杏仁粉來約略提一提味，也就順便剁碎了些杏仁片做圍邊讓她漂亮漂亮一下。

這個曲奇吃起來很鬆脆，當中有幾塊不小心切薄了更是香脆到讓人很後悔怎麼都沒有全切薄薄的。不過厚切也很有質感啦，下次做應該會兩溝做半底薄半底厚。

杏仁奶油曲奇

（食譜來源：從http://cookpad.com/recipe/991341做變化）

材料：

• 無鹽奶油　　1/2lb
• 糖粉　　　　50~60g
• 杏仁粉　　　隨意3小匙強
• 中筋麵粉　　230g
• 杏仁碎　　　適量

步驟：

1. 奶油放室溫或切小塊隔熱水略溶，打成輕身淺色狀。
2. 邊篩入糖粉邊繼續用打蛋器打發，混和好了之後就加入杏仁粉繼續發。
3. 篩入麵粉，轉用刮刀講麵糰混成一體，用保鮮袋或者紙來包好麵糰，放冰箱半小時以上。
4. 麵糰變硬後就拿出來成條狀形，用保鮮紙包好再放冰箱一會兒。趁這個時候預熱焗爐至180℃。
5. 杏仁切碎（一片片亦可，看個人喜好），準備一小碟清水。
6. 焗爐預熱好了之後就可拿變硬條狀麵糰出來，蘸上清水然後黏上杏仁碎，爾後切成約5mm~7mm的片，放進焗爐烤共15~18分鐘，面頭轉黃即成。

クルクル肉鬆捲。

跟先前兩款麵包大同小異的肉鬆捲。食譜內寫的蛋黃醬份量依個人喜好就可，我之前做過一次是下的比較少，吃起來就比較乾和碎濕濕。下多下少都好吃，但我本人就比較喜歡濕潤一點的，吃起來沒那麼容易嗆到嘛～

註：圖為較乾身，只下了若1:4的蛋黃醬:肉鬆比例。

肉鬆捲
（食譜來源：胡亂配搭做）

材料：

• ↓↓↓↓↓麵包↓↓↓↓↓
• 中筋麵粉　　300g
• 白砂糖　　　1TBSP
• 幼鹽　　　　1 tsp
  
• 普通乾酵母　1/2 TBSP
  
• 牛奶　　　　180ml
• 雞蛋　　　　1 piece
• 牛油　　　　25g（放室溫）
  
• ↓↓↓↓↓餡料↓↓↓↓↓
• 肉鬆　　　　~1 cup（這沒量清楚）
• 蛋黃醬　　　~1/2 cup（這也沒量清楚）（←喂）

基本麵包做法：

1. 所有乾粉在大盤中混好。牛奶在微波爐加熱至膚溫，打入雞蛋，勺起約兩湯匙的量後將剩餘的液體一氣倒入到混和好的乾粉中。
2. 用手揉好麵團成一塊，略成型後倒入一點剩餘的液體（約分開三、四次加入），然後再揉合成一塊，一直到麵糰吸收足夠水份為止。
3. 分兩次加入切成小磚的室溫牛油，用拉扯方式將牛油揉進麵糰中，直到完全被麵團吸收好為止。
4. 揉合好麵團後抓著下方一角拿起往台上摔打再往上對折，再拿起再摔再對折，直到麵糰能黏起薄膜為止（約持續摔個十分鐘左右）。
   
5. 將摔好的麵團放到抹過油的可受熱器皿中，用保鮮紙幪好。準備一個大一點的盤子（我通常都會用回先前混粉的大盤），放入裝著麵團的器皿，倒入較熱的暖水，讓麵糰發酵（一般都會需要約半小時，可在此時準備餡料）。
6. 待麵團發大至八成到一倍大小後，用沾了麵粉的手指插一插入麵團中央，如麵團歸位的速度緩慢或不回復，即發酵完畢。

肉鬆餡做法：

1. 將所有材料混好即成。

捲餡料做法：

1. 焗爐預熱到185C。揉兩揉發酵好的麵糰再用麵棍擀平成長方形。
2. 於整面抹上餡料，從下方拿起麵糰捲起。
3. 捲好成條狀後切成等6~8份，放在盤子裡面二度發酵10~15分鐘。
4. 在面頭抹上蛋液或鮮奶再放進預熱好的焗爐，共焗20~25分鐘，可用筷子或餐刀輕戳麵包中部，若還軟軟淋淋的就逐兩分鐘加上即成。

Quick and Easy Cinnamon Bun Bread.

除了減掉過半量的糖之外，一切都依著原食譜來製作的一個甜食。那晚忽然間抽起條筋好想好想吃cinnamon bun，可又手殘揉不到麵糰，就只好來做個偷工版過過口癮。嗯，改天還是想做個真麵包版本，吃這個總是覺得怪怪很不對勁似的。

簡易版玉桂餅包

（食譜來源：Baking Bites）

材料：

• ↓↓↓↓麵包↓↓↓↓
• 中筋麵粉　　　　1杯半
• 白砂糖　　　　　2湯匙
• 幼鹽　　　　　　丁點兒，約1/4~1/8小匙
• 乾酵母　　　　　4小匙
• 鮮奶（微溫）　　2/3杯
• 生油　　　　　　3湯匙
• 雲呢拿香油　　　1/2小匙
• 雞蛋　　　　　　1顆
• ↓↓↓↓玉桂餡料↓↓↓↓
• 奶油（室溫）　　3湯匙
• 黃糖　　　　　　~1/3杯
• 玉桂粉　　　　　1小匙
• ↓↓↓↓Icing↓↓↓↓
• 糖粉　　　　　　1杯
• 鮮奶／鮮奶油　　1~2湯匙

步驟

1. 在8x8吋的盤子上薄薄地刷/噴上一層油。在大碗中混勻麵粉、糖、以及鹽；用量杯盛著乾酵母在撞入鮮奶溶解酵母。
2. 將奶液、生油、雲呢拿香油、和雞蛋一同拌入麵粉中攪勻，直至麵漿變滑溜為止就讓麵漿平鋪在盤子上小歇15分鐘。
3. 趁這時候弄好餡料：將所有材料拌均勻，例如，牛油都已經完全拌入乾料。
4. 將餡料灑在歇好的麵糰上，可用刮刀已旋轉式約略攪入餡料。
5. 就這樣放進未經預熱的焗爐中以350℃烤焗~30分鐘，到時到候按一下麵糰中央，如輕微「動L」返起來即可取出攤凍。
6. 攤凍約20~30分鐘便可拌勻Icing，隨意流上面即成。

低卡？杏仁小紅莓脆餅。

最近忽然間很流行吃一種號稱零卡路里的杏仁餅乾。零卡是怎樣做到的我真的不瞭，唯有在糖分方面控制，味道倒是很容易分析重組。於是早前有空就借了biscotti的口感來還了這個杏仁小紅莓的魂了。

杏仁小紅莓脆餅

（食譜來源：大致從這裡改造）

材料：

• 中筋麵粉　　　　150g
• 雞蛋　　　　　　1顆
• 砂糖　　　　　　2大匙
• 黃糖　　　　　　3大匙
• 泡打粉　　　　　1小匙
• 飲料用杏仁粉　　隨意，我下了差不多2~3大匙
• 小紅莓乾　　　　適量

步驟：

1. 焗爐預熱至160℃。用約兩湯匙熱水沖開杏仁粉成濃液備用。
2. 雞蛋打散，加入砂糖和黃糖繼續打發，均勻後加入杏仁液拌勻。
3. 加入已經勻好的麵粉跟泡打粉，拌成麵糰（略為帶黏）再搓入小紅莓乾。
4. 用水沾濕雙手將麵糰成型，放焗爐20分鐘，而後拿出趁熱切片。
5. 放平餅乾用150℃兩面各焗10分鐘，即成。

入口即溶的生巧克。

呃，首先我想說，我了解情人節已經過了，但是呢，巧克力又不是規定只能在情人節做來吃，所以嘛，我也沒遲很多呀………雖然這篇的生巧克的確是二月初就做了就是。（嘆氣）沒辦法，最近真的沒啥力氣更新，每天有時間閒在電腦前就會想看漫畫或是什麼的，都沒多餘的腦力來打點字，然後不知不覺相機裡面就囤積了很多製成品……………

所以我今天是來還債的！XD

未來幾天都會儘量花點時間整理一下從去年九月就積下的筆記跟照片，今天就從還記憶猶新的生巧克開始吧。

入口即溶生巧克

（食譜來源：忘了，囧。不過這些東西都是大同小異的吧？）

材料

• Semisweet 巧克力　　　200g
• （液態）生奶油　　　　100ml
• 可可粉　　　　　　　　適量（約3大匙）

步驟

1. 切碎巧克力，越碎出來的成品越滑。（我沒耐性，用了攪拌機來打碎 XD）
2. 用中火將生奶油熱至冒煙（即將沸騰）的狀態，調小火。
3. 倒入巧克碎，用木匙或刮刀攪勻至滑溜，即可轉入鋪好保鮮紙的耐熱容器乘涼。
4. 放冰箱冷藏三～四小時或一晚便可整排抽出切小件，再灑上適量可可粉即成。

顆粒Strawberry Jam♪

朋友說想吃草莓Bagel，剛好冰格有一小袋雪藏草莓剩下，就拿來做了果醬準備遲下用來做Bagel了！

材料：

• 草莓　　　300g
• 黃糖　　　80g
• 白砂糖　　20g
• （草莓和糖為3:1，黃糖白糖分量可作出變化）

做法：

1. 將所有材料倒進小鍋裡，用中火煮至沸騰。
2. 所有糖都融化掉＆草莓變軟後就將火調小，慢煮15~20分鐘，不時用木筷子／木調羹攪勻。
3. 將果醬煮至有一定的稠度即可關火轉到容器放涼即成。