クルクル肉鬆捲。

跟先前兩款麵包大同小異的肉鬆捲。食譜內寫的蛋黃醬份量依個人喜好就可，我之前做過一次是下的比較少，吃起來就比較乾和碎濕濕。下多下少都好吃，但我本人就比較喜歡濕潤一點的，吃起來沒那麼容易嗆到嘛～

註：圖為較乾身，只下了若1:4的蛋黃醬:肉鬆比例。

肉鬆捲
（食譜來源：胡亂配搭做）

材料：

• ↓↓↓↓↓麵包↓↓↓↓↓
• 中筋麵粉　　300g
• 白砂糖　　　1TBSP
• 幼鹽　　　　1 tsp
  
• 普通乾酵母　1/2 TBSP
  
• 牛奶　　　　180ml
• 雞蛋　　　　1 piece
• 牛油　　　　25g（放室溫）
  
• ↓↓↓↓↓餡料↓↓↓↓↓
• 肉鬆　　　　~1 cup（這沒量清楚）
• 蛋黃醬　　　~1/2 cup（這也沒量清楚）（←喂）

基本麵包做法：

1. 所有乾粉在大盤中混好。牛奶在微波爐加熱至膚溫，打入雞蛋，勺起約兩湯匙的量後將剩餘的液體一氣倒入到混和好的乾粉中。
2. 用手揉好麵團成一塊，略成型後倒入一點剩餘的液體（約分開三、四次加入），然後再揉合成一塊，一直到麵糰吸收足夠水份為止。
3. 分兩次加入切成小磚的室溫牛油，用拉扯方式將牛油揉進麵糰中，直到完全被麵團吸收好為止。
4. 揉合好麵團後抓著下方一角拿起往台上摔打再往上對折，再拿起再摔再對折，直到麵糰能黏起薄膜為止（約持續摔個十分鐘左右）。
   
5. 將摔好的麵團放到抹過油的可受熱器皿中，用保鮮紙幪好。準備一個大一點的盤子（我通常都會用回先前混粉的大盤），放入裝著麵團的器皿，倒入較熱的暖水，讓麵糰發酵（一般都會需要約半小時，可在此時準備餡料）。
6. 待麵團發大至八成到一倍大小後，用沾了麵粉的手指插一插入麵團中央，如麵團歸位的速度緩慢或不回復，即發酵完畢。

肉鬆餡做法：

1. 將所有材料混好即成。

捲餡料做法：

1. 焗爐預熱到185C。揉兩揉發酵好的麵糰再用麵棍擀平成長方形。
2. 於整面抹上餡料，從下方拿起麵糰捲起。
3. 捲好成條狀後切成等6~8份，放在盤子裡面二度發酵10~15分鐘。
4. 在面頭抹上蛋液或鮮奶再放進預熱好的焗爐，共焗20~25分鐘，可用筷子或餐刀輕戳麵包中部，若還軟軟淋淋的就逐兩分鐘加上即成。