人生初之生日蛋糕－－Caramel Chiffon w/ Strawberry & Cream。

好友Susie月前生日，可惜我倆卻一直都很忙，沒時間出來聚一聚慶祝。結果待到前幾天才臨時決定要今日出來hea，搞得沒時間準備多樣化的食材，很頹的用了來去數樣材料做了個不太見的人的蛋糕出來。………幸好Susie是個我可以在她面前露缺點的人唧！

焦糖草莓奶油戚風 （←取的名字真爛）
（食譜來源：參考了十來個戚風食譜後自個兒胡亂做）

材料：

• ↓↓↓↓焦糖↓↓↓↓
• 砂糖　　　1Tbsp
• 熱水　　　1Tbsp+1Tbsp
• ↓↓↓↓蛋糕↓↓↓↓
• 雞蛋　　　3pcs（蛋白蛋黃分開預備）
• 砂糖　　　20g+20g
• 水／奶　　40ml
• 中筋麵粉　60g
• ↓↓↓↓裝飾↓↓↓↓
• 生奶油　　200ml
• 草莓　　　約1/2lb（預先切粒和切片）

步驟：

1.　焗爐預熱至160℃。用電動打蛋器將蛋白打成企身起角，期間分兩次加入20g砂糖，放冰箱備用。

2.　將餘下的20g砂糖倒入蛋黃中約略打發，發起成一倍左右即可。

3.　將一大匙砂糖放飯碗中，加入一大匙熱水，放微波爐叮至淡茶色。

一旦轉色就要取出，再加入一大匙熱水攪均勻，成為焦糖。

4.　蛋黃漿加入焦糖漿、水、和中筋粉攪勻成糊狀。分三次加入打發好的蛋白，用挑起撥入的方式拌入蛋白。注意別攪過頭。

5.　麵糊倒入烤模，抹平表面。

6.　以160℃烤共45~50分鐘。

7.　烤好的蛋糕連模倒轉在架上放涼，約一小時左右就可取出。期間可打發生奶油和將草莓切粒／片。

8.　用18*18cm的模具會烤出一塊約厚1.5cm的蛋糕，將蛋糕去除四邊，分開一半準備當層疊。

9.　底層抹上奶油，撒上草莓粒，再抹上一層奶油，即可將第二塊疊面。再依個人喜好裝飾蛋糕，即成。

人生初體驗之Honey Castella。

為了吃它那濕潤甜膩的皮，我終於動手做了人生第一個Honey Castella；而又因為我純粹覺得Castella, Castella般叫它比較過癮，我就算明知這應該被叫蜂蜜蛋糕，但還是照樣以它的「哎呀洋名」來稱呼它，嘻嘻。不過它的質感真的和一般的Castella很相似啦，所以也沒相干嚕。

蜂蜜卡斯提拉
（食譜源於：http://cookpad.com/recipe/424467）

材料：

• 雞蛋　　2顆
• 砂糖　　40g
• Ｏ蜂蜜　　1湯匙
• Ｏ味霖　　1湯匙
• Ｏ牛奶　　2湯匙（※註一）
• 麵粉　　70g

做法：

1. 在一大盤溫水中，坐入載著雞蛋和砂糖的碗，用電動打蛋器以低速→高速→低速將雞蛋和砂糖打起至膚溫的漿糊狀態，若感到蛋漿已達膚溫即可離盤。
2. 將Ｏ的材料用微波爐溫熱15~20秒左右（1000W），倒入蛋漿內繼續用低速打勻。
3. 篩入麵粉，繼續用低速打勻，直到看不到粒塊為止。
4. 把麵糊從20cm高倒入模子，在送焗爐前用竹籤來回打「＃」型般將麵糊內多餘的氣泡趕走後再從10cm的高度鬆手兩次。
5. 以160℃焗30分鐘，焗好後將模子倒轉在包了保鮮膜的砧板上待地心吸力將之離模，待涼即成。

（※註一）原食譜只下了一湯匙，但我追求的是仿美X香那比較濕潤的質感，所以牛奶我多下了一湯匙來增添濕度和實質感。

當林檎遇上優格雪紡時。

好明顯我是對起標題這回事離奇地苦手的。

其實這次做的蘋果優格「雪紡」不能算是雪紡，因為做出來的質感比起傳統雪紡較moist，可能是蘋果本身受熱之後會出汁，再加上那好幾匙的優格將蛋糕變濕潤的關係啦。雖然做出來的效果和我心目中的雪紡不一樣，但總體上還是好吃的（拇指）。

香檸蘋果優格雪紡
（從原食譜：http://cookpad.com/recipe/439755胡亂加減變出來的）

材料：

• 雞蛋　　三顆
• 砂糖　　4湯匙
• 原味優格　　60g
• 麵粉　　60g
• 檸檬汁　　1湯匙
• 蘋果　　一個（中）
  

做法：

1. 將蘋果剝好皮，切成喜歡的大小，灑上一湯匙砂糖放微波爐烤一分鐘（1000W）備用。
   
2. 蛋白與蛋黃分開，在蛋白裡下兩湯匙砂糖打起成凝固泡沫（Meringue）狀，放冰箱備用。
3. 在別的大碗裡放入蛋黃和剩下的一湯匙砂糖攪拌，加入優格和檸檬汁再攪拌。
4. 把先前預備好的糖蘋果連汁倒入漿糊裡，輕力攪拌好後篩入麵粉。
5. 分三次加入凝蛋白，攪拌時要輕力將漿糊提起拌勻，切忌將蛋白的泡沫打散。
6. 把麵糊倒入模子裡，以160℃焗35~40分鐘，焗好後待涼即成。

個人來說覺得這甜度雖然好像不太夠，但吃後卻沒有aftertaste令人感覺良好。另外原味的也很不錯吃，只是別忘了要將放蘋果的那一匙砂糖轉放到蛋黃裡去就可。

幾可亂真之優格蛋糕。

人越忙其潛意識就會越想從現實逃避（fine，其實是只有我一個才會這樣囉），這兩天被功課壓得透不過氣來的我也就在非常不適當的時候做了非常不適當的事，例如明明七千字的功課只是寫了二千字的時候，我居然跑去焗蛋糕了。而且，味道居然還相當不錯。（笑）

這個味道怎說呢？那蛋糕本身乃是軟滑得來又只會在口腔裡散開，然後在鬆開的一瞬間那一陣陣的檸檬奶香也隨之被帶到舌頭上的每一處，征服你每一吋的味蕾（好誇張）。這仿芝士蛋糕甜而不膩，涼涼的最適合夏日睡前百無聊賴找動畫日劇看的時候過過口癮，就算當宵夜吃也不甚覺得罪惡。當然，實際上會否構成罪惡又是另一回事了嘿嘿。

低油仿芝士蛋糕之焗優格蛋糕
（食譜源於：http://cookpad.com/recipe/277391）

材料：

• 原味優格　　500克
• 雞蛋　　　　　2隻
• 砂糖　　　　　60克
• 玉米粉　　　 30克
• 檸檬汁　　　 1湯匙

步驟：

1. 預先將優格隔水，目的是和乳清分離，脫水後會剩下半量左右。（※註一）
2. 將焗爐預熱至180℃。
3. 在大碗裡將雞蛋打開，分兩回加入砂糖攪拌後將大碗坐到暖水去，用電動打蛋器打起至泡沫狀。待泡沫蛋漿的溫度變得跟體溫差不多的時候離水。
4. 加入脫水優格用慢速電動打蛋器拌勻，再篩入玉米粉，拌勻。
5. 最後加入檸檬汁，把麵糊倒入預先準備好的模子裡，焗30~40分鐘。（※註二）
6. 焗好之後待暖，趁它還些微熱就好從模子倒出來，再放涼然後丟入冰箱雪個多小時即成。

（※註一）脫水我是這樣脫的：鋪一張過濾紙／抹手紙在筲箕上，倒入優格再灑上一小撮食鹽，隔個三小時左右就會脫得七七八八的了。要是想過夜脫水的話就用保鮮紙蒙好再丟入冰箱即可。

（※註二）這是原食譜寫的，但我惟恐它的表面會爆得亂七八糟不美觀，我用了個盤子裝了點水載著模子，讓它有點蒸氣在焗爐裡面，到最後見到表面還是白白淨的才開個broil專烤上面烤至金黃色。

低卡杏仁豆乳蛋糕。

話說我媽在臨上機前丟下了一句這樣的說話：「我返左香港之後你要睇住我條仔呀。」而那一句『睇住』當然就不只是看顧而已，而是包含了煮飯、洗衫、清潔、諸如此類的家務。雖然以上列出的大部分都是由我爸包辦（我被嫌求其了，嗚~），但唯獨一樣做蛋糕的差事是由我全權負責的。

我們家向來都熱衷自己焗蛋糕／麵包作午餐，所以平常一有空我們就會到處找食譜參考，再研製出一款配合口味喜好的蛋糕。而前陣子無意中找到了日本有名的食譜站Cookpad，翻了一輪之後就看到了這款對乳類食品過敏的人士也能吃的蛋糕，就想到可以作來帶去星期六托兒所那邊snack time分著吃，就趁飯前有點時間動手作了個樣本試試看。

低卡杏仁豆乳蛋糕
（食譜源於：http://cookpad.com/recipe/482166）

材料：

• 雞蛋　　6隻
• 砂糖　　100克（※註一）
• 麵粉　　180克
• 泡打粉　1湯匙
  
• 豆漿　　160毫升
• 原味杏仁粉　2又1/2湯匙（※註二）

步驟：

1. 將焗爐預熱至160℃。
2. 在大碗裡輕輕打散雞蛋，分三、四次加入砂糖，拌勻。
3. 用電動打蛋器將蛋打至泡沫狀。
4. 邊篩入麵粉和泡打粉邊輕拌麵糊，到再也沒有麵粉粒的時候加入杏仁豆漿。
5. 把麵糊倒入模子裡，焗50~55分鐘（到時到候用竹籤戳一戳蛋糕，看到竹籤乾淨即可）。
6. 蛋糕焗好之後待10~15分鐘後脫模，放到架子上放涼即成。

（※註一）因為我不想我爸吃太甜，所以糖分我減了許多；原食譜裡面寫的（雙倍）份量是140克，我卻只放了100克左右，於是出來的成品就比較沒那麼鬆軟，質感像banana bread多過pound cake。

（※註二）原食譜裡沒加入杏仁粉，只是個人最近喜歡杏仁口味，所以才會想到加入兩匙杏仁粉而已，沒料到出來的效果也不錯。照這樣看，下次或者可以直接用古古力／麥精維她奶呢！不用事前沖定杏仁豆乳更省事，呵。