低卡杏仁豆乳蛋糕。

話說我媽在臨上機前丟下了一句這樣的說話：「我返左香港之後你要睇住我條仔呀。」而那一句『睇住』當然就不只是看顧而已，而是包含了煮飯、洗衫、清潔、諸如此類的家務。雖然以上列出的大部分都是由我爸包辦（我被嫌求其了，嗚~），但唯獨一樣做蛋糕的差事是由我全權負責的。

我們家向來都熱衷自己焗蛋糕／麵包作午餐，所以平常一有空我們就會到處找食譜參考，再研製出一款配合口味喜好的蛋糕。而前陣子無意中找到了日本有名的食譜站Cookpad，翻了一輪之後就看到了這款對乳類食品過敏的人士也能吃的蛋糕，就想到可以作來帶去星期六托兒所那邊snack time分著吃，就趁飯前有點時間動手作了個樣本試試看。

低卡杏仁豆乳蛋糕
（食譜源於：http://cookpad.com/recipe/482166）

材料：

• 雞蛋　　6隻
• 砂糖　　100克（※註一）
• 麵粉　　180克
• 泡打粉　1湯匙
  
• 豆漿　　160毫升
• 原味杏仁粉　2又1/2湯匙（※註二）

步驟：

1. 將焗爐預熱至160℃。
2. 在大碗裡輕輕打散雞蛋，分三、四次加入砂糖，拌勻。
3. 用電動打蛋器將蛋打至泡沫狀。
4. 邊篩入麵粉和泡打粉邊輕拌麵糊，到再也沒有麵粉粒的時候加入杏仁豆漿。
5. 把麵糊倒入模子裡，焗50~55分鐘（到時到候用竹籤戳一戳蛋糕，看到竹籤乾淨即可）。
6. 蛋糕焗好之後待10~15分鐘後脫模，放到架子上放涼即成。

（※註一）因為我不想我爸吃太甜，所以糖分我減了許多；原食譜裡面寫的（雙倍）份量是140克，我卻只放了100克左右，於是出來的成品就比較沒那麼鬆軟，質感像banana bread多過pound cake。

（※註二）原食譜裡沒加入杏仁粉，只是個人最近喜歡杏仁口味，所以才會想到加入兩匙杏仁粉而已，沒料到出來的效果也不錯。照這樣看，下次或者可以直接用古古力／麥精維她奶呢！不用事前沖定杏仁豆乳更省事，呵。