Wednesday, September 16, 2009

錯有錯著之墨西哥奶酥包。

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晚飯吃早了,到了九點幾忽然感到有點餓,又好想吃點甜包,想著想著,很快就想到了很久沒吃奶酥包,就動手做了幾個了,嘻。然後做到尾聲在包起奶酥的時候又因為不巧手,弄了一些坑紋出來,就只好做些墨西哥飛碟醬藏拙,想著可以錯有錯著弄個墨西哥奶酥包出來啦………豈料待飛碟醬全溶掉後那些坑紋居然重現!囧。媽的,fine,算數囉。

看看坑紋都被藏得多好啊!

頂,點知自己少條筋沒設想到飛碟醬是會溶掉的,
搞得一條條坑紋露現長得像地中海阿伯的後腦杓一樣。囧

墨西哥奶酥包
(Arranged from following:。)

[外圍甜麵包]
材料:
  • 麵粉(中筋)  300克
  • 白砂糖  1湯匙
  • 幼鹽   1茶匙
  • 普通乾酵母  1/2湯匙
  • 雞蛋   1顆
  • 牛油   20~25克
  • 牛乳+水  共180毫升
做法:
  1. 麵粉和白砂糖、幼鹽、乾酵母混合好備用。
  2. 「牛乳水」約略微波加溫至肌膚溫度,加入全溶的牛油,打入雞蛋。
  3. 將第2步混和好的液體一氣倒入乾粉中,合成一整塊。
  4. 在撒了乾粉的台面上搓揉麵糰約8~10分鐘,揉好後設在抹了少許油的大碗中鋪上擰乾的暖毛巾發酵約30~40分鐘(看溫度而定)。
  5. 趁此時弄好奶酥餡料(如下/可省略)。
  6. 將發酵好的麵糰分為六小塊(約100~120克一塊),擀成圓扁型包入餡料後捏好缺口放一旁作二度發酵。
  7. 趁此時預熱焗爐至185℃,及弄好飛碟醬(如下/可省略)。
  8. 像[圖一]般打圈在發酵好的麵糰上擠上適量飛碟醬(像我就是貪心擠太多了,要小心份量)。
  9.  以185℃焗22~25分鐘,即成。
[奶酥餡料]
材料:
  • 牛油(放室溫)  100克
  • 糖粉  75克
  • 雞蛋  ~30克
  • 奶粉  120克 (※註一)
  • 水   10克
做法:
  1. 牛油加入糖粉打至略發變淡色。
  2. 加入雞蛋混好,再加入奶粉和水。
  3. 用橡皮刮刀混好放冰箱待用。
(※註一)這個本人家裡剛好缺貨 XD,只下了一半份量,出來效果略稀但也可接受,很有流沙包的FEEL。

 [飛碟醬]
材料:
  • 牛油  40克
  • 白砂糖 25克
  • 雞蛋  1顆
  • 麵粉  30克
做法:
  1. 牛油跟白砂糖打至略發色調變淡。
  2. 逐點加入雞蛋,最後加入麵粉。
  3. 用橡皮刮刀混好後放擠袋(or透明膠袋一角)待擠即成。

食後感:可能趁熱吃味覺上會比較甜膩,剛焗好撕開一半試味的時候覺得過甜,後來冷卻了吃剩下的一半卻覺得剛剛好。嗯,若然在吃的時候有杯熱茶送的話就更好了。Overall也是滿意的一個作品啦總之。